岐阜市近郊の5市3町
（岐阜市・羽島市・山県市・瑞穂市・本巣市・岐南町・笠松町・北方町）で
育まれる特産農産物「ぎふベジ」。
日本食文化会議ぎふベジ研究所では、
その中から、柿、ねぎ、枝豆、大根、トマトの各ラボ を立ち上げ、
メンバーたちが改めてそれぞれの野菜に向き合っています。
大根ってどんな野菜？ 柿を料理に使う際のコツは？
のど風邪にはねぎがいいってホント？などなど、
メンバーの得意分野を生かした独自の視点でぎふベジの魅力を発信。
各ラボごとに、メールマガジン「ぎふベジ通信」を全３回でお届けします。
ぎふベジ通信アーカイブを見る >>
黙っていられない‼
ぎふベジの本当のスゴさ‼
コロナ禍において、日本食文化会議全国大会の岐阜開催は二度の延期が余儀なくされました。
来年こそは、来年こそは、そう心にしてから二年の月日が経ち、
もう「ぎふベジのことを黙っていられなくなり」
ここにオンラインシンポジウムを開催することに至りました。
全６回のセッションで「ぎふベジ」の本当のスゴさを語り尽くします。
ぎふベジ研究所
「オンラインシポジウム」の開催
2022年1月16日（日）
- 会場：Zoom
- 時間：19:00〜20:30（90分）
- 会費：無料
パネリスト
・山本慎一郎氏（山本佐太郎商店代表）
・松本栄文氏（日本食文化会議会長）
ファシリテーター
2022年1月23日（日）
日本料理ブームや健康志向もあいまって、世界で認知度を上げている我が国の「枝豆」。
塩茹でだけでない、枝豆のポテンシャルをさらに上げる調理法、枝豆が家庭に浸透してきた歴史、そして枝豆にぴったりの岐阜酒を紹介する。
- 会場：Zoom
- 時間：19:00〜20:30（90分）
- 会費：無料
ファシリテーター
終了しました
2022年1月30日（日）
テーマは「大根の面白さ」。辛いのに、甘い。水分が少ないのに、ジューシー。硬いのに、柔らかい。 相反する特徴と魅力をもった大根は、ジャンルを問わず多くの料理人に愛されています。和、洋、仏、伊と、異なるジャンルの４人による大根へのアプローチについて話をします。
- 会場：Zoom
- 時間：19:00〜20:30（90分）
- 会費：無料
ファシリテーター
2022年2月6日（日）
柿は古くから日本人になじみが深く、栄養価も高い果物。お菓子に料理にと多彩に使える優れものです。独特の甘みと食感は他に代わるものがなく、その柿を生かしたアイデアレシピをご紹介します。
- 会場：Zoom
- 時間：19:00〜20:30（90分）
- 会費：無料
パネリスト
ファシリテーター
2022年2月7日（月）
前回のシンポジウムでは語り切れなかった岐阜枝豆の魅力を、より深く掘り下げ語り尽くします！
- 会場：Zoom
- 時間：19:00〜20:30（90分）
- 会費：無料
2022年2月20日（日）
トマトにしかできないこととは？
日本のトマトの特徴、料理における役割、各国のトマト料理、トマト加工品におけるトマトの重要性などについてトークセッションを行います。 スパイス料理のミシュランシェフ、日本では貴重な塩の専門家、トマト県高知の郷土料理研究家など、それぞれの視点からトマトにしかできないことを語ります。
- 会場：Zoom
- 時間：19:00〜20:30（90分）
- 会費：無料
ファシリテーター
2022年2月27日（日）
ぎふ葱をおいしく食べて健康に！
東洋医学と栄養学に基づいた葱の効能と地域による葱の食べ方の違い、そしてぎふ葱のおいしさを徹底分解。
薬味としての活用法と日本食での葱の役割についてもお聞きのがしなく。
- 会場：Zoom
- 時間：19:00〜20:30（90分）
- 会費：無料
パネリスト
ファシリテーター
