日本おこめ大学のカリキュラムCURRICULUM

松本栄文

JFCF理事長／花冠「陽明庵」主人／作家／

花冠「陽明庵」主人、作家。著書『SUKIYAKI』では料理本アカデミー賞と称されるグルマン世界料理本大賞2013「世界№1グランプリ」を受賞。『日本料理と天皇』では同世界大賞2015の最高位「殿堂」(HALL OF FAME)に輝き、続く創設20周年記念祭典「創設最高賞」をW受賞。『１＋１の和の料理』では同世界大賞2017「世界№1グランプリ」を受賞し、創設史上、世界最多の四冠制覇の偉業をなした。

• 松本栄文 オフィシャルサイト

奥田政行

アル・ケッチァーノ オーナーシェフ

1969年、山形県鶴岡市生まれ。高校卒業後に上京して修行し、2000年「アル・ケッチァーノ」を独立開業し、全国に多様な店舗を展開する。 2010年11月 - 日本の農林水産省より「第一回料理マスターズブロンズ賞」を受賞。 2012年11月 - ダライ・ラマ14世に謁見。山形県産米「つや姫」を送った。つや姫の発芽玄米をその場で食してもらい「ベリーグッド」と喜んでもらった。その後『つや姫親善大使』としてつや姫の魅力を広め、販路開拓にも尽力。 2017年、「オイル寿司」をひっさげて庄内米とともにイタリアの港町ジェノバへ。庄内で生まれた味は、海外でも大いに好評を博し、終演後スタンディングオベーションへ。

• 奥田政行の山形イタリアン

上杉孝久

JFCF副理事長／旧米沢新田藩主／上杉子爵家９代目当主／有限会社佐奈井代表取締役

学習院大学卒業、60年の老舗「日本橋いの上」を継承し、赤坂の料亭、日本酒ＢＡＲなどを出店。その後、外食産業のコンサルタントとして活動をする。現在日本酒の底辺を広げるために、全国で女性を中心とした日本酒講座をおこなっている。著書『日本史がおもしろくなる日本酒の話』（サンマーク文庫）など。

宮川順子

（社）MIIKU日本味育協会　代表理事／（株）ユーキャン　主任講座講師（調理師、食育実践プランナー、介護食、幼児食）／料理教室「宮川順子のおいしさ学キッチン」主宰

長男のアレルギーを機に、家庭での手作り料理に専念。近隣交流の延長で自然発生的に料理教室を開講。その後「教える」ための専門的知識の必要性を感じ、食関連の様々なセミナーに参加、各種資格を取得。セミナーに参加する中で食の安全にかかわる衝撃的な事実を聞き愕然とし、家族の健康を守る家庭料理の重要性を痛感。安心安全で健康を守る食を広めるため協会を設立。現在は「おいしい」や「健康」にまつわる様々なセミナーやプロ、アマチュアを問わない料理科学講座等で講師を務めるほか、資格試験講座のテキスト執筆、商品開発、食による地域活性なども手掛ける。

• 宮川順子のおいしさ学キッチン

マッキー牧元

㈱味の手帖　取締役編集顧問／タベアルキスト

1955年東京出身。立教大学卒。㈱味の手帖　取締役編集顧問　タベアルキスト。
年間700食ほど旺盛に食べ歩き、雑誌、テレビ、ラジオなどで食情報を発信。「出世酒場」集英社刊ほか著書多数。最新刊は「どんな肉でもうまくする。サカエヤ新保吉伸の真実」世界文化社刊

• [食べログ]マッキー牧元 食いしん坊が止まらないっ。

並木麻輝子

料理ジャーナリスト／ヨーロッパ郷土料理・菓子・食文化研究家

パリの料理学校ル・コルドン・ブルーの製菓・料理上級課程修了（グラン・ディプロム取得）。二十数年に渡って世界各国で取材した経験を生かし、書籍、雑誌、ガイドブックなどに幅広く執筆。とくにヨーロッパの食文化に精通し、大学、製菓・調理専門学校、カルチャースクールで各国の食文化講座を数多く担当。その他、講演、コメンテーター、番組製作コーディネーター、食品企業アドバイザーなど、食関係のあらゆる分野で活躍中。

• オフィシャルページ

入江亮子

懐石料理「温石会」主宰

四季をいかした懐石料理・郷土料理・精進料理・節句料理を教えるほか、茶懐石の出張、地域の特産品開発、メニュー開発などを行っている。きき酒師・日本酒学講師・酒匠として、日本酒と料理のマリアージュも数多く提案。カルチャースクールなどでの日本酒講座も多数。
グルマン世界料理本大賞2019（ドリンクペアリング部門）でグランプリ受賞。

うすいはなこ

H-table料理教室主宰／食卓をつなぐ会代表／子どもの食卓株式会社執行役員兼料理監修

料理人。
季節や行事の影響を受けた食卓文化を伝える活動を行う、『食卓をつなぐ会』代表。空間デザインや設計の仕事を経て、日本料理店で修行した後、独立。自宅で行う『H-table料理教室』を主宰しながら、ウェブや雑誌などのメディア、イベント等で広く活躍する。

• 食卓をつなぐ会
• Instagram

藤田承紀

福祉レストラン「らんどね空と海」シェフ

イタリアでの料理修行後に帰国し、野菜を育てる「菜園料理家」として活動。飲食店立ち上げ、メディア出演、レシピ開発、料理学校講師等を行う。
環境省の「つなげよう支えよう森里川海」プロジェクトアンバサダーを務め、同アンバサダーのキャラクターアーティストtaroutとのユニット「Lunny’s veggie」として、持続可能な生活のヒントとなるWSやリユースグッズの開発をしている。
書籍は『野菜のスープ』『野菜のチップス・果実のチップス』。

• 公式サイト

小川貢一

1956年11月3日東京都生まれ。魚河岸の仲卸“堺静”三代目として築地で育つ。高校卒業後、米国へ語学留学し、帰国後、築地“堺静”で働き始める。「ビッグコミック」の人気コミック『築地魚河岸三代目』で、取材コーディネートや料理協力などを含めた監修を担当。築地と魚に関する知識には定評があり、食関連のアドバイザー、プロデューサーとして活躍

松浦達也

東京都武蔵野市生まれ。食専門誌から新聞、雑誌、Webなどで「調理の仕組みと科学」「大衆食文化」「食から見た地方論／メディア論」などをテーマに広く執筆・編集業務に携わる。テレビ、ラジオで食トレンドやニュースの解説なども行い、食にまつわるコンサルティングも。著書に『大人の肉ドリル』『新しい卵ドリル』ほか。共著のレストラン年鑑『東京最高のレストラン』（ぴあ）審査員。近年は「生産者と消費者の分断」、「高齢者の食事情」などにも関心を向ける。
米については毎年、友人の実家へと田植えと稲刈りに赴くのが年中行事。この数年は新品種の各産地を訪れ、食味の特徴やおかずとの相性などその傾向にも詳しい。100年前のかまど炊きから最新の炊飯器事情まで「炊飯の仕組み」を科学的にひもとく。