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日本人はいつごろから鯨（くじら）を食べていたのか。日本でなぜ鯨が獲れるのか。鯨をどんなふう…
うすいはなこ
岐阜が誇る富有柿をもっと料理に使いたい。せっかくなら流通にのりにくい規格外の柿を活用して、…
日本食文化会議「ぎふベジ研究所」柿ラボチーム
秋めいてきますと、暑かった今夏のことなどすっかり忘れてしまいますが、ビールのお供でお世話に…
入江亮子（日本料理家）
私が講師を務めたセミナー「パルミジャーノ・レッジャーノの魅力と酒肴ビアペアリング」。削って…
山上昌弘（世界の飲み物研究家、ジャパンビアソムリエ協会会長）
この春の沖縄で、沖縄と北海道の料理人による「土」がテーマの食事会があった。時はさかのぼり、…
増本幸恵（編集者）
ぎふベジを通して、改めてトマトと向き合ってみると、その奥深さにはまってしまいます。今回は調…
うすいはなこ、小島喜和
築地生まれ、築地育ち。築地魚河岸三代目として日々魚と向き合うこと45年という小川貢一さん。…
小川貢一（魚の達人）、堀内議司男（茶道家）
キャンプに日本酒。これがなかなか良いものである。そして焚火にあたり、燗酒でのんびり、という…
日本食文化会議・魚部（佐藤容紹、小川貢一、うすいはなこ）
「知っている大根料理・大根の使い方を教えてください」と質問されたとしましょう。皆様はいくつ…
藤田純子（料理家・管理栄養士）
未成熟大豆から「枝豆」と名付けられて半世紀！ ゆでる以外のうまみの逃げない枝豆の肴、ご紹介…
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